Acceso SociosLas Aceitunas
En estado natural, las olivas son duras y amargas. Para hacerlas comestibles se las hace macerar generalmente en un baño cáustico y se las conserva en seguida en una salmuera aromática. Otras aceitunas, las negras y arrugadas, que se cogen en invierno, pasadas o modorradas, no necesitan endulzarse porque de sí mismas han perdido todo su amargor. En cantidad muy superior, las aceitunas se destinan a la extracción del aceite contenido en su pulpa.
La aceituna de la comarca se destina exclusivamente para su molturación en almazara. Es costumbre tradicional el comienzo él día siguiente de la festividad de la lnmaculada, 8 de Diciembre, durando la recolección hasta Marzo o Abril, dependiendo de la zona. Sin embargo, en los últimos años, la recolección se inicia en el mes de Noviembre, dando así lugar a la obtención de aceites de mayor calidad, las variedades de aceituna son las aracterísticas del olivar de montaña de la comarca: picual, hojiblanca y picuda.